A Propos

Tout commence par un feeling...

Amatrice de cuisine, en 2012, je décidais de monter un restaurant, sans savoir où… je commençais ensuite à faire le tour de France pour chercher un local. Besançon fut la 5ème ville de cette tour. Le jour d’arrivée, je me sentais une drôle ambiance : les collines boisées, le Doubs et sa charmante boucle ; et je m’étais dit : « C’est ici ! ».

Le restaurant nommé « Toyodoo » a été ouvert le 12/06/2013. En étant végétarienne, je voulais toujours faire la cuisine végé. Mais en raison de l’incertitude vis-à-vis de la clientèle, et du manque de confiance en moi au début de la carrière, le restaurant proposait aussi des plats de viande, malgré une carte végé indépendante.

5 ans plus tard, je décidais de changer, à faire des choses de ma passion. Cette fois-ci, même incertitude, mais plus de confiance.

Le restaurant a été complètement rénové au printemps de 2018, je le renommais « Namo », signifiant « se retrouver soi-même » en Sanskrit, la carte devienne 100% végétarienne, dont 90% des produits sont végans.

Je souhaite démontrer une autre façon de transformation des saveurs végétales. Toujours avec des nombreuses inspirations asiatiques, je revisite certaines recettes populaires et crée certaines avec mes imaginations. Les plats sont préparés avec soin de mon équipe, en intégrant des touches modernes et créatives.

Je ne cherche pas le classement dans les guides gastronomiques, je voudrais simplement que ce resto devienne, autours des jolis bons plats, un lieu convivial des rencontres, enrichi par les belles émotions, par les familles, les amoureux, les amis, ou les inconnus …